Parole degli autori:
DI: Ena Kokanović Nagy
Quando sono stato a Napoli ho imparato che quando hai qualcosa di tradizionale in un menu come la bolognese, devi chiamarlo “A la bolognese” se è un ristorante che non si trova a Bologna. Quindi, questa è “A la pizza napoletana”, che ho anche studiato duramente a Napoli. Voglio dire, devi provarli tutti, e la domanda più difficile a cui rispondere era quale fosse il migliore…
Per me, è mio. Lo so, lo so, sembra un po’ sfacciato, ma è così.
La buona pizza napoletana richiede tempo. Devi rispettare ogni passaggio e ti ricompenserà con la pizza più perfetta, gommosa e aromatica… Quando combini la mia ricetta e il forno Glowen, ottieni una vera esperienza napoletana a portata di mano, sì, reale, non il “a la ” uno…
Ingredienti:
4 pizze:
- 500g farina 00, 12% proteine minimo (io uso caputo, pizzeria)
- 320 g di acqua tiepida (sì, pesa l’acqua)
- 15 g di sale
- 1 g di lievito fresco
- Condimenti: mozzarella fresca, pelati e carne a scelta.
Istruzioni:
Giorno 1.
- Prendete metà dell’acqua e scioglietevi il lievito. Aggiungere un cucchiaio di farina (da 500 g) e mescolare. Aggiungere il sale e mescolare il tutto.
- Mescolare bene questo nella farina. Aggiungere il resto dell’acqua, a poco a poco, fino a quando non è tutto incorporato, quindi impastare l’impasto su una superficie fino a ottenere un bel impasto liscio. (Circa 5 minuti).
- Coprire l’impasto con un panno umido e mettere da parte per 1,5 ore.
- Dopodiché, dividete l’impasto in quattro parti uguali e formate una pallina da ogni parte.
- Infarinare delicatamente i contenitori di plastica e sistemarvi le palline di pizza. Si diffonderanno, quindi è meglio usarne uno per ognuno se non si dispone di una grande scatola di correzione.
- Cospargi anche la farina sopra le palline, quindi copri bene e lasciala a temperatura ambiente per 5 ore, mettendola in frigo per tutta la notte.
Giorno 2.
- Giornata della pizza, yay. Lo tirerai fuori dal frigo 2 ore prima di infornare la pizza.
- Per formare un impasto, prendi una palla e mettila su una superficie leggermente infarinata.
- Nel mezzo di un impasto, metti le 4 dita e poi infila l’impasto nel mezzo, lasciando intatto 1 cm di impasto – bordo/cornishon.
- Stendere l’impasto con entrambe le mani fino a raggiungere un diametro di circa 22 cm.
- Per guarnire, mettete prima la salsa di pomodoro, poi la mozzarella e poi la carne che preferite!
- Cuocere in un forno Glowen che era stato riscaldato per 15 minuti.
- Cuocere per 1,5-2 minuti. Devi consegnare quando vedi che il lato sta prendendo colore.
- Condisci con un filo d’olio d’oliva e divertiti.
