Worte des Autors:
BY: Ena Kokanović Nagy
Als ich in Neapel war, habe ich gelernt, dass man etwas Traditionelles auf einer Speisekarte wie Bolognese „A la bolognese“ nennen muss, wenn es sich um ein Restaurant handelt, das sich nicht in Bologna befindet. Das ist also “A la Neopolitan Pizza”, die ich auch in Neapel intensiv studiert habe. Ich meine, man muss sie alle ausprobieren, und die schwierigste Frage war, was besser war…
Für mich ist es meins. Ich weiß, ich weiß, das klingt ein bisschen prahlerisch, aber so ist es eben.
Gute neapolitanische Pizza braucht Zeit. Sie müssen jeden Schritt respektieren, und es wird Sie mit der perfektesten, zähesten und aromatischsten Pizza belohnen … Wenn Sie mein Rezept und den Glowen-Ofen kombinieren, erhalten Sie ein echtes neapolitanisches Erlebnis vor Ihrer Haustür, ja, echt, nicht das “a la ” eins…
Zutaten:
4 Pizzen:
- 500 g 00 Mehl, mindestens 12 % Protein (ich verwende Caputo, Pizzeria)
- 320 g lauwarmes Wasser (ja, Wasser abwiegen)
- 15 g Salz
- 1 g frische Hefe
- Toppings: frischer Mozzarella, Pelati und Fleisch nach Wahl.
Anweisungen:
Tag 1.
- Nehmen Sie die Hälfte des Wassers und lösen Sie die Hefe darin auf. Einen Löffel Mehl (ab 500 g) hinzugeben und verrühren. Salz hinzufügen und alles miteinander verrühren.
- Mischen Sie dies gründlich mit dem Mehl. Fügen Sie das restliche Wasser nach und nach hinzu, bis alles eingearbeitet ist, und kneten Sie den Teig dann auf einer Arbeitsfläche, bis Sie einen schönen, glatten Teig erhalten. (Etwa 5 Minuten).
- Decken Sie Ihren Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 1,5 Stunden beiseite.
- Danach den Teig in vier gleiche Teile teilen und aus jedem Teil eine Kugel formen.
- Kunststoffbehälter vorsichtig bemehlen und Pizzabällchen hineinlegen. Sie werden sich ausbreiten, also verwenden Sie besser einzelne für jeden, wenn Sie keine große Gärbox haben.
- Streuen Sie auch Mehl auf die Kugeln und decken Sie sie dann fest ab und lassen Sie sie 5 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Tag 2.
- Pizzatag, juhu. Sie werden es 2 Stunden vor dem Backen der Pizza aus dem Kühlschrank nehmen.
- Um einen Teig zu formen, nehmen Sie eine Kugel und legen sie auf eine leicht bemehlte Oberfläche.
- In die Mitte eines Teigs legen Sie Ihre 4 Finger und stechen dann den Teig durch die Mitte, wobei 1 cm Teig unberührt bleibt – Rand / Cornishon.
- Den Teig mit beiden Händen strecken, bis er einen Durchmesser von etwa 22 cm hat.
- Als Topping zuerst Tomatensoße, dann Mozzarella und dann Fleisch nach Wahl!
- Backen Sie es in einem Glowen-Ofen, der 15 Minuten lang aufgeheizt wurde.
- 1,5-2 Minuten backen. Sie müssen einlenken, wenn Sie sehen, dass die Seite Farbe bekommt.
- Top it mit etwas Olivenöl und viel Spaß.
